第1476章（第3页）

最多上头有点碎肉丁，香菜沫子。

但喝到正宗的才能知道。

这一碗豆腐大有不凡！

汤用的是原汁鸡汤，鲫鱼脑并蟹黄，猪油等等，烩烧出鲜味儿。

豆腐是用最嫩的内酯豆腐，并极巧的刀工，削成瓜子厚的薄片儿。

汤一滚，就放豆腐，煮沸后勾一道芡，让豆腐片儿均匀的悬浮在汤碗之中。

上下一体，从头到尾都是一样的浓稠。

最后出锅前，浇上一道明油，压住热气不散。

用底下的热汤的温度，慢慢将豆腐煨透，去掉豆子的生腥气。

喝到嘴里，鲜嫩又爽滑，将河鲜于豆香结合到了极致。

尝过这滋味，其他任何豆腐汤，都可以不必喝了。

但要说回材料？哪个菜市场没有？

这一汤，硬是把普通玩出了花样来。

端上桌一看全是技巧，没一点感情！之所以这么干，也是因为淮扬菜发起之初，和盐商有不小的关系。

商人嘛，士农工商，地位最低，享受的资格都没有。

但商人往往又是有钱的。

于是明的不行，就来暗的。

一碗豆腐汤说不了啥吧？至于我汤里用了什么？那就是另一回事儿。

所谓低调的炫富，就是如此。

也就是在这炫富的动力下，扬州厨子的刀工那是一个比一个卷。

毕竟甲方虽然事多，给的钱也多啊！

还不是权贵，不用担心掉脑袋，这不卷？狠狠卷！

所以说在八大菜系里头，虽然鲁菜的技艺最为精进难学。

但若论刀工和种种巧思妙想，淮扬菜才是当仁不让！

再说这淮扬菜做出来的味儿吧。

其实也说不好特别的偏甜咸苦辣，只能说是甜咸相宜。

偏偏最后整合在一起吃进嘴里的时候。

那味儿又很清爽舒服。